Koken met de DDx- Wintereditie: Champignon Bourguignon
De dagen worden inmiddels alweer wat langer maar het is nog steeds erg koud buiten, het ideale weer om een lekker stoofpotje te eten. En toevallig is dat precies wat de DDx-commissie dit keer voor jullie in petto heeft! Deze overheerlijke vegan champignon bourguignon kost even wat tijd om te maken maar het resultaat is overheerlijk en ook nog eens makkelijk op te warmen als je te veel hebt gemaakt. Tag ons vooral in jullie eigen gemaakte creaties op Insta of Facebook (@ddx_commissie) en wie weet komt jullie eindresultaat wel op onze socials te staan!
4-6 personen
Tijd: 1 uur
Ingrediënten:
– 6 eetlepels boter of extra vergine olijfolie
– 900 gram gemengde paddenstoelen, zoals portobello, cremini, oesterzwammen. in middelgrote stukken gesneden
– 225 gram gepelde sjalotjes (gehalveerd)
– 1 grote prei (2 kleine preien), witte en lichtgroene delen in stukjes gesneden.
– 2 grote wortelen in schijfjes gesneden
– 3 teentjes knoflook (geperst)
– 1 eetlepel tomatenpuree
– 2,5 eetlepel bloem of maizena 350 ml droge rode wijn
– 350 ml bouillon
– 1 eetlepel sojasaus
– 3 takjes tijm (of 0,5 theelepel)
– 1 laurierblad
– 85 gram dun gesneden oesterzwammen
– polenta, eiernoedels of aardappelpuree om erbij te serveren
– zout en peper
– gerookt paprikapoeder
Bereiding:
- Voeg 2 eetlepels boter of olie toe aan een grote pan en zet deze op middelhoog vuur. Als dit heet is roer je de helft van de champignons en de helft van de sjalotjes erdoor (Alles moet in 1 laag in de pan passen). Zonder ze te veel te verplaatsen bak je de champignons tot ze aan een kant bruin zijn (ong. 3 minuten). Bak ook de andere kan bruin. Breng de champignons en de sjalotjes over naar een grote kom of schaal en bestrooi met zout en peper. Herhaal met nog 2 eetlepels boter en de resterende champignons en sjalotjes, kruid ze gaandeweg. Voeg de 2e portie gebakken champignons en sjalotjes bij de 1e portie in de schaal.
- Zet het vuur op medium-laag. Voeg nog 1 eetlepel boter of olie toe aan de pan. Voeg de prei en wortel toe en bak tot de prei licht goudbruin wordt en zacht begint te worden. Voeg 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en fruit nog ongeveer 1 minuutje. Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 minuut. Roer het bloem erdoor en bak, al roerend, gedurende 1 min.
- Voeg de wijn, bouillon, tijm en laurier toe. Voeg ook de champignons en zilveruitjes toe aan te pot en breng aan de kook.
- Dek de pan gedeeltelijk af en laat op een laag vuur sudderen tot de wortelen en sjalotjes zacht zijn en de saus dik is (30-40 minuten). Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Voeg het laatste geperste teentje knoflook toe.
- Verhit vlak voor het serveren een koekenpan op hoog vuur en voeg 1 eetlepel boter of olie toe. Bak de in plakjes gesneden oesterzwammen tot ze knapperig zijn. En bestrooi met zout en gerookt paprikapoeder.
- Serveer de champignon bourguignon over polenta, noedels of aardappelpuree, gegarneerd met gebakken oesterzwammen.
